近日，广东东莞，一名34岁女子吃了泡发超过24小时的木耳，导致急性肝功能衰竭，最终不幸身亡。
事情经过近日广东东莞市一位34岁的年轻妈妈将木耳浸水泡发5~6小时后煮食隔天继续食用剩余木耳随后，她开始出现各种不适症状恶心、呕吐、腹痛、拉黑便......接着医院ICU治疗医生判断为急性肝功能衰竭考虑到高昂的医疗费用女子随后被家人转送至老家治疗但由于毒素引发身体各器官衰竭最终抢救无效，不幸身亡经疾控中心初步调查及检测判定为米酵菌酸中毒所致此前，全国多地都曾出现因食用长时间浸泡的黑木耳导致多脏器损伤的中毒案例其共同特性都是
黑木耳一般泡发了2天以上
疾控中心工作人员介绍，米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌产生的毒素，而椰毒假单胞菌是存在于土壤里的一种细菌。黑木耳在种植、运输的过程中，由于保存不当、加工不当等原因，有可能受到细菌的污染，也就会产生米酵菌酸毒素。木耳长期浸泡在湿润的环境中，就会适宜细菌大量繁殖、产毒。
不想吃木耳的时候
吃进大把细菌？
泡发木耳的正确“姿势”
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用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，泡发过程最好放在冰箱冷藏，减少细菌繁殖。用热水浸泡也可，既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长。
泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味。如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丢掉。不要一次泡发过多的木耳，泡发当天食用完。这些人不宜食用：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。为什么木耳不宜吃新鲜的？
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因为在鲜木耳中，含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。所以，一般认为最好不食用新鲜的木耳，选取干木耳。
而经暴晒处理的干木耳，在暴晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳安全食用。
综合自广东公共DV现场、成都商报、人民网健康、梨视频
编辑丨张夏
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