吃个凉拌木耳，结果险被“夺命”？
近日，杭州的王阿姨（化名）没啥胃口，拿出冰箱里冷藏的黑木耳，打算做个酸辣凉拌木耳开开胃。然而，吃完一个小时后，她出现了呕吐、腹痛等症状。次日清晨，家人发现王大妈不对劲，急忙将她送医救治。经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。经ICU医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。医生表示，这不是简单地吃坏了肚子，而是发生了食物中毒。经了解，原来王大妈食用的这盘黑木耳，在冰箱里整整泡了两天！尽管王大妈在做凉拌之前，特意把黑木耳在水里煮了一遍，也没能除掉木耳上的“毒”。这并不是偶然。这些年来，媒体曾报道过多起黑木耳中毒的病例：年8月
杭州母子三人在一天中午吃过一盘凉拌木耳后，第二天傍晚陆续出现呕吐、肚子痛、精神萎靡等症状。其中，症状最严重的7岁女孩入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭，医院抢救，依然全身多器官衰竭，病情危重。
年7月
医院急诊重症监护室里，一名28岁女性因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸。
年7月
温州的一对夫妻吃了木耳炒鸡蛋中毒。先生吃得少、症状轻，很快自行恢复。但妻子中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。
为啥毒木耳的“威力”这么大？
医院ICU方堃主任医师表示，其实干木耳本身没有毒，而是泡发过程中产生的毒素。各类食用木耳中毒案例都有一个共同点，即患者食用的黑木耳一般都泡发了2天以上。木耳在长时间泡发过程中可能会滋生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌，它会代谢产生米酵菌酸毒素，也就是木耳“毒人”的罪魁祸首。米酵菌酸的危害有多大？它的毒性等级为剧毒，作用的靶器官是肝、脑、肾等主要人体脏器，中毒者会出现呕吐、意识不清、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克、器官衰竭等症状。米酵菌酸毒素中毒后发作的潜伏期通常为半天到一天，长的可能达到3天。由于没有特效药，临床往往只能使用血浆置换、肾透析等对症治疗，致死率高达40%~%！它还耐高温、难溶于水，℃下处理1小时仍可保持毒性，即日常烹饪中清洗、焯水、煮熟等方法难以去除。所以即使是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素也没办法完全去掉，就算是少量摄入也会引起中毒。中毒这么可怕，木耳还能吃吗？
虽然错误地泡木耳会产生毒素，但大家不能因噎废食，只要认真正确处理，木耳依然是美味爽口的高营养食物。注意以下几点，便可安心食用：1.注意清洁。浸泡前先用流水将干木耳清洗一遍，并用干净的清水泡木耳。注意保持浸泡容器和周边环境的清洁，如果浸泡木耳的地方存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣，这些变质和残留的食物残渣就会变成米酵菌酸形成的温床。2.注意时间。正常的短时间泡发产生米酵菌酸的概率非常低，冷水泡的时间不要超过4小时，最好不要泡过夜；如果用开水或热水，10来分钟就可以把干木耳泡开，进行下一步烹制。3.注意温度。椰毒假单胞菌最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。如果你所在的地区室温比较高（超过了20℃），或者浸泡木耳2小时之内无暇处理，可以放到冰箱冷藏室。4.该丢就丢。如果检查泡过的木耳时，颜色上浑浊、闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感，一定不要食用了，要果断把木耳丢弃！一般吃不完、久泡的木耳比较容易出现这种情况，所以一次不要泡太多。5.及时食用。如果木耳泡多了，可以吸干水分并用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏；如果是已经做熟调味的木耳，考虑到这时已经很难做到吸干水，应尽快放冰箱，并且冷藏条件下不宜超过24小时。不仅是泡木耳，泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干货也同样需要注意！来源：广州日报、健康杭州、广东卫生信息声明：本
