前段时间，广州和广西的两处散装花生油又被查出黄曲霉毒素超标。
不昧叔和大伙一样，在这条新闻中看到了“散装花生油”和“黄曲霉毒素”两个关键词，心中也由此冒出无数个问号：黄曲霉毒素是啥？有啥危险？如何避免？散装花生油比大企业的专业油，哪个更靠谱？
带着疑问认真学术了一下以后，不昧叔被真相震了好久才缓过神来，满满的新知识和新发现不吐不快。
要说偶尔哼唱两句小黄曲，也不过污染一下小心灵；这要是赶上黄曲霉毒素，可是直接要人命啊。嗜吃如命的你你你你，还有你，可都要认真看啊，这次的知识有点严肃，不昧叔可不是吓唬你，不信就赶紧看文章。
开门得见山：啥是黄曲霉毒素？
世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。
由于南方气候温暖潮湿，特别适合黄曲霉生长和产毒，因此广东、广西等南方省份的小品牌、散装油问题特别突出，曾被监管部门多次曝光。
有话不绕弯：吃进去会怎么样？
黄曲霉毒素有很多种，毒性都远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。被称为目前已知最强致癌物之一。
事实上，世界范围内有多次黄曲霉毒素急性中毒事件，非洲的霉木薯饼中毒，印度的霉玉米中毒。而在-年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡人。
不昧叔不得不告诉你，这真的不是闹着玩的啊。
所以把食物中的黄曲霉毒素控制在安全值以内，也是各国都在严格把关不敢松懈的事儿。
你最关心的：那咋办啊？
是啊，这么吓人，咋办呢？
首先是快速识别：
黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
其次，于黄曲霉毒素热稳定性非常好。常规的烹调和加热很难分解掉他们。而食用油又很容易受到污染，因此选择生产过程严格把关的食用油就十分重要。
一些朋友觉得，“纯天然”和“原生态”更加值得信任，但是购买“土榨油”，或者使用家用榨油机自制油的方式，其实安全隐患可不小啊。原料首先没人把关，其次榨油设备的清洗不彻底也会导致残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变。真是……细思恐极。
最后，对于这个最强致癌物，我们平时能做点啥防范措施呢？关于这个问题，在前段时间婴儿奶粉查出黄曲霉毒素的时候，范志红老师就在她的科普微博上给了我们一个解读的长久妙招。
其实说出来你觉得并不新奇，那就是多吃些富含叶绿素的深绿色叶菜。没错，老生常谈了，多吃蔬菜身体好。不过要注意的是，范老师强调的可是绿叶菜哦。
已经有大量研究证明绿叶菜营养价值极高且有确定的防癌效果。
（不信你去看范志红老师的文章，里面的科研数据多到没朋友啊，怪不得人家微博有80万的粉丝，想看的就去搜《绿叶菜能帮你对抗黄曲霉毒素？》，分分钟让你心服口服）
捣鼓了大半天，不昧叔都有点饿了，今晚决定吃点绿叶菜！在国外这种深绿色的叶菜比咱们国家的肉都贵，难得在中国能吃上价格便宜的绿叶菜，萌叔我决定等着大家扫好
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