剩饭剩菜
可能是很多家庭都难以避免的问题
不少人因为怕浪费
会有吃剩菜剩饭的习惯
可是最近
广东一男子却在吃剩饭后
出现了恶心呕吐的症状
还住进重症监护室
剩菜剩后恶心呕吐
35岁男子住进ICU
6月18日，广东深圳一35岁男子姚某在吃了剩菜后出现恶心呕吐的症状，随后来到医院就诊。
这是吃了不干净的东西
引起的急性胃肠炎吗？
化验结果却让人震惊
肝酶AST1.1万u/l，是正常值的倍；总胆红素是正常值的13倍；血氨是正常的10倍多；凝血PT时间达正常值的5倍多，提示患者出现了严重急性肝功能衰竭。
同时有肾功能衰竭：明显少尿、血肌酐增高近2倍；以及严重脓毒症、代谢性酸中毒：血白细胞增高明显达3.1万；血乳酸达正常值的7倍。
经入院检查后发现，原来吃剩菜只是诱发因素，并不是真正导致患者危急情况的主要原因。真正的原因是，在活动性肝炎基础上，患者肠道功能下降、免疫力低下，对不洁食物耐受力下降，从而引起物理刺激及微生物感染共同加重了肝损害。
患者情况非常紧急，随时可能急转直下，危及生命。患者入普通科室后病情没有缓解，并出现明显气促、乏力症状。医院联医院专家会诊，考虑患者已出现多器官障碍，凶多吉少，准备第二天转院。
随后
患者在医生的劝说下
住进ICU进一步治疗
在ICU医护人员救治下
6月25日患者终于清醒
6月29日转出ICU进一步治疗
目前病情逐渐好转
虽然剩饭剩菜只是诱因
但是每年因为食用剩饭剩菜
医院的人也不少
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剩菜剩饭舍不得扔
68岁老人吃后入ICU抢救
年，四川省绵阳市一位68岁的老人医院，到医院时已经严重脱水、循环衰竭、高热、意识模糊、生命体征很不稳定。经医生询问、诊断后发现，老人是因为吃了有问题的剩菜剩饭导致感染性休克。
因吃了一碗剩饭山西一对老夫妇中毒住院年，山西泽州县的一对老夫妻，把放了几天的剩米饭炒了炒吃。谁知，吃完饭后俩人同时感觉肚子不舒服。几个小时后，腹痛越来越严重，在朋友的帮助下，两医院，经过检查发现是食物中毒。
那么吃剩饭真的有这么可怕？
会造成肝肾衰竭？
都会造成什么问题？
剩饭菜又该如何处理呢？
回答这些问题之前
我们先分析一下前面说的几个案例
NO.1
吃剩饭为何会导致器官衰竭
剩饭菜里面有细菌，放冰箱里之后，低温会抑制细菌的繁殖，但是并不等于细菌完全阻止细菌繁殖。
而细菌数量达到一定数量后，无论是分解食物后的产物，还是细菌代谢产生的毒素，积累到一定程度后都会散发出气味，降低食物的品质和口感。
如果毒素积累到一定量，就会导致健康损害，就不能食用了。如果吃了导致疾病，就是食物中毒。
其实在这之前，吃剩饭导致食物中毒的情况也时有发生。其实食物中毒的原因也各不相同，下面列举了几种常见的原因。
NO.2
剩饭导致食物中毒有哪些情况？
1、细菌性食物中毒
鼠伤寒沙门氏菌。日常的富含蛋白质的食物中就有它的踪迹。所以我们可以看到各种蛋糕、牛奶的保质期相对较短，过了保质期就不推荐食用了。常见的剩鱼、肉等也有它的身影。
副溶血弧菌。它是个嗜盐的细菌，常见于海水中，因此海鲜食品的食物中毒经常与它有关。
金黄色葡萄球菌。金葡菌产生金葡菌毒素，导致食物中毒的主要原因不是细菌本身，主要是其产生的毒素。
概括起来，鼠伤寒沙门氏菌和副溶血弧菌是活菌致病，金葡菌是毒素致病。
2、亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐多见于腌菜中，会引起中毒者发生缺氧，因为亚硝酸盐会与血红蛋白中的铁结合，导致血红蛋白携带氧的能力下降，从而致病。
患者的一个典型表现就是嘴唇发绀，就是本来应该是红色的嘴唇发乌，这是血液缺氧的一个典型表现。因为人体对缺氧最敏感的部位是脑细胞，因此一次大剂量摄取含有亚硝酸盐的食物是较为危险的。
可是腌菜作为炎炎夏日里的开胃小菜就着白米粥或者搭配南瓜粥，深受大家喜爱，也是传统美食之一，为什么会和食物中毒扯上关系呢？
注意，这里面有个剂量的问题，哪怕不是吃剩的腌菜，吃多了也有亚硝酸盐中毒风险。特别是空腹吃大量的腌菜，中毒的风险会增加。平时搭配吃一点增加食欲是没有问题的。
3、其他中毒情况
其他的食物中毒还包括霉变的花生、玉米、大米（黄曲霉毒素）、发芽的马铃薯（龙葵素）、霉变甘蔗等。
天气炎热，细菌更容易滋生
关于剩饭剩菜
这些知识大家一定要了解
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NO.3
为什么尽量不要食用剩饭剩菜？
因为剩饭剩菜如果保存不当的话
食用后容易导致食物中毒
一、久放的食物，食物中的化学物质会产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；
二、在放置时容易受到外来细菌的二次污染。
吃不完的饭菜要全部倒掉吗？
处理时要遵循哪些原则？
NO.4
宁剩荤菜，不剩蔬菜
说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。
因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天。
虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。
所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。
小提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。
一方面水产品更容易被污染；
另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。
NO.5
剩菜剩饭，这么存冰箱
通常情况下
剩菜剩饭在室温下可保存4小时左右
气温高时不会超过2小时
所以，及时密封冷藏很重要
1.剩菜剩饭及时放冰箱
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。
2.分装成多份存冰箱
如果有一份菜，一点都没吃，份量又很多，可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。
而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。
3.巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。
用方形保鲜盒储存能更节省更多的冰箱空间。
NO.6
剩菜剩饭，一定要热透
1.加热要彻底
剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。
所谓彻底加热，就是把菜加热到℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。
不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。
2.不同菜，不同的加热方式
相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。
3.吃多少热多少，千万不要反复热
如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。
最后提醒大家
为了我们的身体健康
尽量每天吃多少就做多少
一定要善待自己的身体哦~
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