四五月的香椿（chūn）芽，又嫩又好吃，无论凉拌还是炒，都十分可口，是很多小伙伴的最爱。香椿芽一般是在3月下旬-5月上旬时采摘，大多数的地区都是在谷雨前或者是谷雨后采摘。《野菜笺》说，鲜嫩的香椿“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”。香椿有一股很奇特的浓郁气息，虽没有花香那么甜美，却有一股辛香之气。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿不仅是佳蔬，还是良药，其根、皮、果实都能入药。中医认为，香椿味苦性寒，入脾经和胃经，有利尿解毒、健脾开胃、祛暑化湿、杀虫固精等功效。香椿虽好，却不能乱吃！集萃君扒出了去年这个时候上过热搜的一条新闻，标题是《老人吃香椿炒蛋中毒多器官衰竭险丢命》，内容是这样的：重庆70多岁的老大爷突然出现了发抖、发冷的症状，同时也出现了上吐下泻。紧急送医之后，医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉了性命。然而造成这些的“罪魁祸首”竟然是一盘香椿炒蛋。这盘香椿炒鸡蛋中的毒素就是——亚硝酸盐！◇香椿嫩芽中亚硝酸盐含量：7.5mg/kg◇老叶中亚硝酸盐含量：11.1mg/kg◇焯水前香椿中亚硝酸盐含量：7.5mg/kg◇焯水后香椿中亚硝酸盐含量：3.0mg/kg◇盐水腌制前香椿中亚硝酸盐含量：7.5mg/kg◇盐腌制2小时香椿中亚硝酸盐含量：40.0mg/kg◇盐腌制4小时香椿中亚硝酸盐含量：50.0mg/kg◇盐腌制冰箱放置过夜的香椿中亚硝酸盐含量：75.0mg/kg香椿作为一种菜肴，在生长过程中，容易积聚硝酸盐。硝酸盐又可能转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白症，直至诱发肝肾功能衰竭。肝肾功能衰竭，会有什么后果？肝与肾的关系是肝藏血，肾藏精，中医称精血同源，精与血之间互相转化，所以肝肾功能出现问题主要表现在精血不足，出现头晕，目眩，耳鸣，健忘，胁痛，恶心呕吐、贫血、浮肿、食欲不振、腰膝酸软，口燥咽干，失眠多梦，黄疸、气色不佳等症状，严重的会危及生命。什么？！香椿有毒？那还能吃吗？这类耸人听闻的新闻年年都有，每一次都有一样无辜的食物被夸大成“毒药”。并非每个吃香椿的人都会中毒。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素(N)转化形成的。所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量或多或少，大不相同。香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克可导致死亡。亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。香椿是一味补阳气的食物，经过安全处理，是可以放心食用的。集萃君建议大家吃香椿的时候注意以下事项：◇吃香椿一定要吃嫩芽，而且做菜之前要用焯烫1分钟，可除去一半以上的亚硝酸盐和硝酸盐。◇盐腌制香椿随着放置时间的增加，香椿中亚硝酸盐含量增加，不建议用盐腌制后食用。◇香椿属发物，故而有一些肝炎、肾炎、肺结核疾病、慢性病的人，不宜多吃。◇香椿性寒，患病初愈的人、体寒、怀有身孕的妇女都不宜多吃香椿。从中医的角度来看，香椿是能补阳气的蔬菜，它补的是中焦的阳气。这个时候吃点香椿，为自己补补脾阳，就是防止春困“困”住我们的脾胃，能把食物转化为气血滋养身体，赶走春困。《食疗本草》记载：“（香椿）熏十经脉、五脏六腑。”香椿能流通身体经脉，使气血舒畅。最近如果心情憋闷，肝气郁结的朋友，可以揪两片香椿叶子放在鼻尖深吸一口气，心情会立马开阔许多。推荐阅读：初受风寒要感冒，一块生姜加葱白即可缓解，值得收藏当归煮鸡蛋补血南玻万，血气不足、气色差？快吃它！女人这个部位着凉，容易衰老！有白发？比黑发剂更有用的是养好这两个脏腑荨麻疹为什么一到春季就更严重了？能否治愈？
—医馆位置—
-（前台），
预约咨询
转载请注明：http://www.jzhuangx.com/gsjbx/10028.html
