年5月，CCTV焦点访谈栏目以《“土榨油”，靠谱吗？》为题报道了广西梧州和广东肇庆两地市场出售的部分散装花生油存在黄曲霉毒素超标情况。
您需要了解的是“土榨花生油”的风险
黄曲霉毒素是什么？
毒性怎么样？
下面一起来认真看看吧！
（视频时长2：49）
1.黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在
黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）最早被发现于年，是黄曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（Aspergillussiticus）的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黄曲霉毒素的热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解。
世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量毒素。食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题，但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。
2.摄入量决定黄曲霉毒素是否引起急性中毒
世界范围内曾报道数起人类的黄曲霉毒素急性中毒，如非洲的霉木薯饼中毒，印度的霉玉米中毒等。-年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡人，中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达ppb（g/kg），是罕见的黄曲霉毒素中毒事件。
黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。根据我国及世界其他国家的标准规定，黄曲霉毒素的含量如果在安全限量范围之内，并不会对消费者的健康构成风险。
3.全球已高度重视对食品中黄曲霉毒素的控制
黄曲霉毒素B1是影响人和动物健康的主要真菌毒素之一，也是全球食品安全控制中最主要的真菌毒素。年联合国粮农组织（FAO）发布的全世界食品和饲料真菌毒素法规报告中显示，除国际食品法典委员会（CAC）的规定以外，全球多个国家和地区制定了各类食品中黄曲霉毒素限量标准。食品中黄曲霉毒素B1的限量范围为1-20ppb，黄曲霉毒素总量（AFB1、B2、G1、G2）的限量范围为0-35ppb。
年我国发布的《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB-）中规定花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为20ppb。
4.“土榨油”看似原生态实存安全隐患
近年来，“纯天然”和“原生态”成为部分消费者的追求，除了购买“土榨油”外，也有使用家用榨油机自制油的方式。
对于这两种榨油方式，专家认为存在较大安全隐患。除了原料品质是否过关的问题，“土榨油”或自榨油还存在下列问题：未经过精炼加工，杂质多，易氧化变质；榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，食品安全隐患很大；此外，资源利用率低，会造成很大浪费。
小贴士专家建议
1.通过正规可靠渠道购买食用油，最好选择大品牌。不要片面迷信“纯天然”、“原生态”等手工作坊制品。
2.我们在平时应注意要培养良好的消费习惯，注意产品的标签、标识。做到在保质期内妥善储藏。
3.食用油并不是越贵越好，油的价格和生产油的原料有关系，与其自身营养价值没有必然联系，要根据自身特点选“对的”油，不一定要选“贵的”油。
来源：《食品安全风险解析》汇编（-年）
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