最近，很多人看到了一条令人揪心的消息：
一个7岁的小女孩吃了变质黑木耳后，
多脏器衰竭，被送进ICU病房……
黑木耳泡在水里两天两夜就成了“毒木耳”？
黑木耳还能不能吃了？
浙江省疾控中心
发布消息为黑木耳喊冤：错不在它！
事件回顾一家三口食用凉拌木耳后中毒入院
7月28日那天，家住浙江的雯雯姐弟俩和妈妈三人，不约而同地出现了腹痛、恶心、呕吐、头晕目眩等食物中毒症状。
原来，前一天（7月27日）中午，三人在家吃饭，其中一道菜是凉拌黑木耳。据了解，黑木耳两天前就泡在水里，整整两天两夜。
三人当中，雯雯病情最严重，很快发展为肝功能衰竭，其他脏器也受到不同程度的损伤，人已经昏迷不醒。
全身血液换了4次依然生命垂危
7月31日傍晚5点左右，医院就诊的雯雯被转入浙大儿院湖滨院区综合ICU治疗。
从7月31日到8月8日，综合ICU总共为雯雯做了4次血浆置换，相当于全身血液换了4遍，同时实施连续血液净化治疗，尽可能清除毒素。
尽管如此，雯雯的病情依然危重。通常情况下，如果患者有4个脏器功能衰竭，死亡率就接近%了。雯雯同时伴有5个脏器衰竭，抢救回来的机会非常渺茫。
原来是米酵菌酸中毒！
经过检测，浙江省疾控中心给出的检测结果显示，雯雯的血液样本里发现米酵菌酸毒素。
米酵菌酸是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中。现有实验证明正常的干黑木耳中确实不含米酵菌酸。
浙大儿院重症监护室副主任叶盛表示，臭米面、玉米面、黑白木耳这些食物，如果储存、加工得当，完全可以放心食用；但如果在储存、加工过程中，受潮发霉，那就容易滋生米酵菌酸，出现致命的危险。
米酵菌酸中毒潜伏期一般为1-3天，多数为半天到一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状。情况严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、意识不清、休克昏迷等严重症状，轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡。
医生提醒，一旦食用这些食物后感觉不适，应尽快向医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。
黑木耳长时间浸泡可能产生米酵菌酸？浙大儿院重症监护室副主任叶盛说，黑木耳所携带的椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度为26℃，最适宜生长的温度为37℃。夏季高温天气，又长时间处于潮湿环境，为细菌滋生和产生毒素提供了有利条件。
“椰毒假单胞菌不耐高温，很容易被高温杀死，关键是黑木耳泡发时间不能过长（一般建议不超过2-3小时）。如果黑木耳在水里泡发时间过长，就容易变质，椰毒假单胞菌会大量繁殖，这种特殊的细菌会产生一种名叫‘米酵菌酸’的毒素，摄入这种毒素后，就会有致命风险。”
尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。
“更棘手的是，对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。”
流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。
但是！
实验发现：
泡了5天的黑木耳也没有毒素！
根据检测发现，这次事件确与食用长时间浸泡的黑木耳有关。为了证明长时间浸泡的黑木耳到底能否产生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对中毒患者家里剩余的干黑木耳开展了浸泡试验，结果显示：
实验室回放
浸泡1天的黑木耳：米酵菌酸未检出
浸泡2天的黑木耳：米酵菌酸未检出
浸泡3天的黑木耳：米酵菌酸未检出
浸泡5天的黑木耳：米酵菌酸未检出
结论
长时间浸泡+特定环境才会产生毒素
昨天，浙江省疾控中心理化毒理所发布了消息，为黑木耳正名，
错的是这个家庭的卫生环境，
而不是黑木耳。
通过“涉事”干黑木耳及其长达5天的模拟浸泡试验，可以证明：
1、“涉事”干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染；
2、在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸；
3、患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，成为米酵菌酸形成的温床；
4、由于这种特定的外部环境一般很难被模拟，所以普通消费者家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低；
5、分析浙江省内外多次发生的类似中毒案例可以发现一个关键词：过长时间浸泡。因此当天短时间浸泡的黑木耳基本不会产生导致中毒的量。
所以：保持良好卫生环境下的家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。
木耳怎么泡发才安全不仅仅是黑木耳的泡发和烹饪需要引起重视，大家常吃的白木耳（银耳）也要引起重视。泡发木耳类食材，随发随吃，特别是夏季，最好将木耳在冰箱泡发。
此外：
1、建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。
2、黑木耳浸泡后如有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃，不可食用。
3、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
另外，目前市面上有鲜木耳售卖，消费者要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如吃后感觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。
“木耳”不仅口感好，而且营养丰富，很多人都喜欢吃。
黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有着“素中之荤”的美誉；
又因为木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，
被称为“人体清道夫”的美名。
夏天来一盘凉拌木耳多爽口啊。
看到浙江省疾控中心的信息，
小新终于可以放心大胆去吃木耳啦~
（内容来源：浙江省疾控中心，深圳新闻网）
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