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据《东莞时间网》近日报道，东莞市一位34岁的年轻妈妈，将木耳浸水泡发5~6小时后煮食，隔天继续食用剩余木耳，然后噩梦就开始了！她开始出现各种不适症状：恶心、呕吐、腹痛、拉黑便......医生判断为急性肝功能衰竭，随后医院ICU治疗，告病危。经疾控中心初步调查及检测，判定为米酵菌酸中毒所致！看完这个新闻很多朋友都震惊了，吃点木耳就这么严重？答案是：是的！
小小木耳，处理不当会引发食物中毒，严重的甚至会致人死亡！其实类似的案例并不鲜见，每一年都会有媒体报道“木耳杀人事件”↓↓↓↓↓新闻速览
看到这里，很多朋友表示：不会啊！我经常吃木耳~凉拌木耳~木耳炒鸡蛋~吃了几十年，这不，还活得好好的~为了避免大家产生对木耳的盲目恐惧并给大家答疑解惑，有必要先科普一下关于木耳的知识。木耳的真面目
木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。简单来说：木耳就是一种营养丰富、味道鲜美、口感爽脆、做法多样的传统菌类食材。正常食用，一般是没问题的哟~那么“木耳杀人事件”到底是谁的锅？咳咳，揭开谜底的时候到了！如果你留意过这些木耳中毒的新闻，不难发现一个共同点：木耳都在水里泡发了很长时间，有的甚至泡发了几天。导致中毒的原因其实主要就是一个——泡发不当！木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。对，就是这家伙惹的祸！
米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假单胞菌在适宜的温度条件下（最适宜的产毒温度为26℃）产生的主要毒性代谢产物，耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，食用后即发生中毒。 米酵菌酸中毒无特效解药，中毒后会出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛等，严重的会肝昏迷或者死亡。那么，木耳还能好好地吃吗？想要安全吃木耳，掌握泡发方法很重要！01
时间
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4小时，如果用热水泡，时间还要更短。
02
卫生环境
用于准备食物的场所和浸泡的容器应做好日常清洁和消毒，不留食物残渣，保持良好的卫生环境。产毒的椰毒假单胞菌抵抗力并不强，56℃、5分钟即可杀灭它，常用浓度的消毒剂也可短时间把它杀灭。
03
放弃食用
1.泡发超过24小时的木耳，弃用！
2.浸泡后的木耳有异味，或摸到有粘液，弃用。
最后补充一下，米酵菌酸不止钟爱木耳一种食物，发酵的米面制品和其他的淀粉类制品都是它经常出没的地方。不新鲜的米面制品和其他淀粉类制品，最好不要食用！小小的食物中毒，也可能带来大大的健康危害。大家一定要提高警惕呢！来源：东莞疾控、健康广东
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