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福州市市场监管网监中心
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天气炎热
是食物储存不当易发霉腐烂的季节
你知道这些“有毒”的食物
都含有哪些毒素吗？
我们又该如何预防这些毒素的产生呢？
01发芽变绿土豆含有龙葵素土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素，是一种神经毒素。正常土豆中龙葵素的含量较少，对人体没有太大伤害；当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高，人一次食用0.2~0.4克即可发生中毒，轻者恶心、腹痛，严重时甚至威胁生命。
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马铃薯应在阴凉、干燥处存放，如出现小部分变绿、发芽，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒(龙葵素会溶解在水中)。除此之外，在烹饪时加点醋，酸性亦可促进龙葵素分解，完全加热后可食用。但若土豆发芽、变绿面积超过一半，最好就不要吃了。
02霉变花生
含有黄曲霉素黄曲霉素爱藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等，在高温和潮湿的环境下更易滋生。人一旦食用霉变花生，易引发发烧、呕吐等症状，严重的会出现暴发性肝功能衰竭，甚至死亡。
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建议可选购小包装的花生制品，于阴凉干燥处保存，并且在选购的时候一定要注意：如果有一颗花生霉变，最好整包花生都扔掉，因为黄曲霉素是以孢子的形式传播的，食物极易牵连霉变，受到感染。除此之外，还需要警惕劣质的花生酱。有些商家为降低成本，用瘪花生甚至变质的花生做酱，这种加工后的产品，比发霉花生更难识别！
03红心甘蔗含有3-硝基丙酸红心甘蔗是甘蔗感染了一种叫节菱胞菌的霉菌后形成的。甘蔗感染这种霉菌后，内部会产生一种叫3-硝基丙酸的神经毒素。如果食用了这样的甘蔗，可能对人体的神经、消化、呼吸系统产生危害，轻者恶心、腹泻、头昏，甚至可能出现抽搐、昏迷，最严重者可能发生呼吸衰竭导致死亡。这种毒素对神经系统的损伤是不可逆的，且目前市面上还没有特效药。
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关键要学会挑甘蔗。新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮，去皮后果肉应是白中带黄。用手捏一下，质地坚硬。而霉变的甘蔗表皮缺少光泽，有霉斑且质软，甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质。切开之后，断面色泽灰暗，结构疏松，果肉中会有黑色或红色的丝状物。同时，在购买甘蔗时，尽量现场削皮、斩段，观察是否有霉变的现象。
04黑斑红薯含有黑斑菌黑斑红薯里面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在，这种毒素进入人体后对肝脏有害，食用后会出现呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会发高烧、气喘、抽搐。加热并不能对有毒物质起到破坏的作用。但并不是所有长了黑色斑块的红薯都会产生毒素，甘薯黑斑病有明显凹陷的黑斑，并且会侵入薯肉，闻起来有股苦味，这种是不能吃的。
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关键要学会选购。购买红薯一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬发亮的；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。红薯宜存储在干燥、通风的地方，并且不宜放冰箱保存，以防因为冰箱中的水汽而变得容易腐烂。
05加热不充分的四季豆含有红细胞凝集素和皂甙毒素生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和一类特异皂苷。红细胞凝集素是一种毒蛋白，主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐；四季豆中的特异皂苷主要存在于豆荚外皮中，此类皂苷对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。
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四季豆的正确烹调方法为先充分煮熟，再彻底炒透。豆荚煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻起来没有豆腥味。由于毒素在豆荚的头尾部含量很高，所以烹饪四季豆前，最好完全摘除四季豆的两头。
06发霉腐烂的生姜含有黄樟素生姜发霉腐烂之后，会产生有害物质“黄樟素”，这种物质会诱发食道癌、肝癌等。
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生姜不宜放在保鲜袋中储存，最好是用报纸包起来放在阴凉干燥、通风处。
以上食物
大多是由于放置过久、
存储不当
而导致食物发霉、发芽甚至腐烂
所以买回来的食物
最好尽早食用
过了“保质期”
还是把它们“埋葬”在垃圾桶里吧
接下来
就到了我们的重头戏
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