木耳是生活中常吃的一种食物，它的营养价值很高，经常吃对是对身体大有益处的。但是你们知道吗？木耳若是吃错了，很有可能会吃出肝部功能的衰竭，变成让人的身体加速变坏的食物。
新闻报道有一位的女子，晚上在家里简单的炒了一份木耳吃，随后不久就出现了恶心、呕吐、腹泻的情况，随后陷入了昏迷的状况，还好发现的及时，医院。经过了医生的检查，发现是急性的肝功能衰竭，随后被送进了ICU治疗。然而造成这位女子出现肝功能出现急性衰竭的罪魁祸首，竟然是晚饭时那份毫不起眼的炒木耳。事实上，这已经不是第一医院的事件了。留心观察一下生活中的所发生的事情，你会发现，几乎每年都会有医院的新闻。
为什么吃木耳会伤肝？严重的甚至发生急性肝功能衰竭！
之所以出现这样的情况，是因为在泡木耳的时候，犯了一个很多人都不会太过注意的错误，就是把木耳放在水里泡了很久。其实木耳本身是无辜的，它并不会产生让人肝部损伤的毒素。正常的泡发也是不会出现问题，但是泡发时间过长，泡发的温度过高，都是有毒的。
这两种情况都会让木耳很容易滋生一种细菌，叫做米酵菌酸的毒素，这种物质的毒性是非常高的，能够直接让人食物中毒，中毒后的患者轻则出现呕吐、腹泻、恶心等症状。重则还会出现昏迷情况，甚至出现呼吸衰竭而亡。米酵菌酸毒素致死率是非常高的，有数据统计，米酵酸菌的毒素致死率高达半分之五十以上。其实能够产生这种物质的类似食物还有银耳、香菇、豆皮、腐竹之类的食物，它们在泡发的过程中都是很容易产生米酵酸菌的。
有的人认为将木耳炒熟了就好了，但是并没有因为它的耐热性是极高的，就连平时的高温炒菜都杀不死它。要知道木耳并不是很难熟的食物，但是经过长时间泡发的木耳，还会产生一种叫做椰毒假单胞菌的物质，这种物质长时间的暴露在空气中，会产生另外一种物质叫做及米酵菌酸，这种的物质毒性很大而且还具有耐高温的特点。平时烹饪的温度根本无法消灭这种毒素，而吃了含有这种毒素的木耳后，人们会出现呕吐、腹泻的情况，严重的还有可能导致死亡。
由此可以看出，即使将泡久的木耳大火炒熟，也是没有办法将木耳里的毒素清除干净，任然会有中毒的危险。于是爱吃木耳的人拿不定主意了。其实只要你会正确的食用的方法，木耳还是可以放下心的吃的。
温水泡发木耳，这样是为了更好的将木耳泡发。可以有效地缩短木耳泡发的时间，避免木耳出现细菌繁殖和毒素的产生。泡发木耳的时候要控制好量，吃多少就泡发多少。因为干木耳在泡发后会出现膨胀，所以在吃的时候控制好量，以免吃不完。同时每次泡发的时间不要超过四个小时，并且还要注意，如果木耳出现了异味还有黏液，那么就不建议再食用了。
