木耳，再寻常不过的食物了。但最近，有人却因吃木耳吃进了ICU抢救，多脏器衰竭，全身血液置换了4次！
事情是这样的。7月27日中午，浙江金华，雯雯妈用泡发好的黑木耳，做了道凉拌木耳给俩孩子吃。爱吃木耳的雯雯一下就吃了一大盘，相反弟弟不爱吃，只动了几筷子。
但到了第二天傍晚，三个人相继出现了上吐下泻、精神萎靡的症状。医院，一查，均有不同程度的肝功能受损，初步判断为食物中毒。
妈妈和弟弟病情轻微，在治疗后已经脱离了生命危险。而雯雯在入院后病情迅速恶化，出现了昏迷和肝功能衰竭，在ICU抢救了十多天，至今还没脱离危险。
主治医师在跟雯雯妈了解后，推断“始作俑者”就是——那盘在露天泡发了两天两夜的黑木耳。
而浙江省疾控中心对雯雯血液的检测，确定了医生的推定，因为他们发现血液中有米酵菌酸，一种致命的毒素。
这样泡木耳，真的会夺命！米酵菌酸，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物，它可能存在于变质黑木耳、鲜银耳、发酵玉米面制品和其他的淀粉类制品中。
人一旦不小心食用了，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
坏就坏在，这样的事件并不少见▼
年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡发近两天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、脓毒性休克；
年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，多器官衰竭最终不治身亡；
年7月，浙江陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。
仔细看这些因食用黑木耳中毒的事例，我们不难发现：他们的木耳通常泡发了两到三天。
而椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。长时间的泡发，再加上露天的高温环境，很容易就会产生毒性非常强的米酵菌酸。
更为可怕的是，目前这种毒素没有特效解药，中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，也因此死亡率很高。
看到这的人，心里是不是在瑟瑟发抖、甚至心有余悸？
很多木耳爱好者想必会在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，这辈子都不可能。那到底怎么泡发安全？
木耳本身无毒，记住随发随吃先给大家打一剂定心针——
干黑木耳本身并不含米酵菌酸；如果卫生环境良好，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
食用黑木耳食物中毒的人，大多是因为外部环境不良，比如泡发木耳周围有过期变质的食物，或者浸泡的容器残留着其他食物变质的残渣，这就很容易变成米酵菌酸滋生的“温床”。
我们可以放心的是，当天短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。
通常来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。
注意：
①如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别现在天气炎热，更容易滋生病菌。
②浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。
③餐具及时洗、垃圾及时倒，保持厨房卫生环境干净。
还有什么食物会引起中毒？
除了久泡的木耳可能引起食物中毒之外，还有很多类似的食物值得我们注意：
1、发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对肠胃有刺激和腐蚀性，严重还会危及生命。
2、腐烂的生姜会产生黄樟素，可以诱发肝癌和食道癌等。
3、牛奶加热后出现絮状物，是其中的微生物增殖导致牛奶酸度发生变化，破坏牛奶的稳定性。
4、霉发苦的坚果诸如瓜子、花生、榛子等，很有可能其中已经含有了霉菌毒素。
5、可能由于放置时间太长或者温度较高，豆腐的表面变黏，即便冲洗也不能去掉上面可能附着的毒素。
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