近日，一位34岁女士，
将木耳浸水泡发约5到6小时后
进行烹饪煮食，
隔天继续食用剩余的木耳，
然后出现腹痛。
做了一系列检查得知是木耳中毒，
毒素堆积肝脏，
引起急性肝功能衰竭，
医院ICU治疗。
木耳变成“夺命菜”
首先，干木耳是无辜的，它本身不会产生毒素，正常泡发木耳也不会有毒。
真正有毒的木耳主要存在两大问题：泡发时间过长（超过8小时）；泡发温度过高（室内温度20°以上）；
符合这两点的木耳很容易滋生出一种细菌：
（1）椰毒假单胞杆菌，虽然它并不致命，但会产生一种毒素。
（2）米酵菌酸，它才是危及生命的幕后杀手！
米酵菌酸中毒主要作用于肝、脑、肾等脏器，所以中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状；重则会肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。
另外，“米酵菌酸”耐热性极高，就连炒菜都杀不死它，更别提想通过简单地洗一洗来杀菌了。
就是因为黑木耳泡发或储存的方式不当，会产生一些细菌或霉菌的毒素，人食用了这样的黑木耳导致了中毒。
和干木耳类似的食物还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹等，它们在泡发的过程中都很容易变质，滋生椰毒假单胞杆菌导致中毒。
死亡率高达50%以上
这是一种什么毒？
像黑木耳、变质的玉米面中，有种‘椰毒假单胞菌’，这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。这种毒素耐热，清洗，焯水均无法去除。
椰毒假单胞菌生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，最适产毒温度为26度。
中了这个毒会怎样？
一般发病症状最早出现在胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等，呕吐时初为食物或黄绿色水样物，有的呈咖啡样物。
继消化道症状后也可能出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的临床表现，重症者出现肝昏迷，甚至死亡。
在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。
但即使是这样迅速和及时的抢救，患者的病情依旧让人揪心，全身多脏器功能衰竭，处于危重状态，希望渺茫。
黑木耳中毒无特效药
事实上，这些年，黑木耳中毒的病例屡见报道。
医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸。
董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。
但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。
而这些黑木耳中毒病例，都有一个共同的特性——黑木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。
泡木耳注意三大要点
木耳泡4个小时
春、夏、秋三季，适宜用与室温相同的水温泡发；冬季则应用30~40度的水温泡发木耳。
一般来说，水温高的时候时间也会相应缩短。
黑木耳和白木耳的泡发时间略有不同：黑木耳的泡发时间为3~4个小时；白木耳因胶质比黑木耳多，所以泡发时间可以适当延长一些。
判断方法：摸一摸木耳，只要软了就可以！
泡的过程中勤换水
如果它们表面已经黏黏的了、或者发出了异味，赶紧扔掉，不要再让木耳当细菌的培养皿了。
泡发后，及时烹饪，吃多少泡多少，随泡随吃
如果不能及时烹饪，可以将泡发好的木耳放在保鲜盒里，放到冰箱冷藏室里保存，但最好也不要超过24小时。
注意：黑木耳的膨胀系数很高，比普通食品更容易感到腹胀。吃得过量且太急，不易消化，容易堆积在小肠内，造成急性肠梗阻。
因此，木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。
吃新鲜黑木耳是否没毒
有人会问，既然泡时间太长了不行，那么干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行？是不是比放置很久的干木耳更好？
不建议吃！
刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的，因为其中单宁（鞣酸）的含量较高。
单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用，但是会给人带来发涩的口感。
更糟糕的是，摄入过多还会发生中毒。
五类人不宜使用木耳
黑木耳有活血功效，是老百姓常说的“发物”之一，有出血倾向的人群，不宜用木耳进补。
发生脑出血后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意。
病人手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
木耳富含膳食纤维，容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，以免引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
过敏体质的人也要少吃新鲜木耳，因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。
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