黄曲霉毒素，
一个陌生又常见的名词，
今天咱就来好好认识认识它。
开门得见山啥是黄曲霉毒素？黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。
有话不绕弯吃进去会怎么样？黄曲霉毒素有很多种，毒性都远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。
曲霉毒素中毒的症状一般为：发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡，此类毒素被称为目前已知较强致癌物之一。
黄曲霉毒素急性中毒事件案例有：非洲的霉木薯饼中毒，印度的霉玉米中毒；在-年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡人。
你最关心的那咋办啊？首先是快速识别；黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
其次，严格把关食物品质；以食用油为例，黄曲霉毒素热稳定性非常好，常规的烹调和加热很难分解掉他们，而食用油又很容易受到污染，因此选择生产过程严格把关的食用油就十分重要。
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