你是否知道
在我们身边潜伏着一种
可怕的致命“毒药”
那就是黄曲霉毒素
它是已知真菌毒素中
毒性和致癌性最强的
（网络资料图片）
什么是黄曲霉毒素？
哪些东西
容易滋生黄曲霉菌？
如何预防中毒？
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什么是黄曲霉毒素？
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黄曲霉毒素危害有多大？
黄曲霉毒素毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。
它的毒性有急性中毒、慢性中毒和致癌性等临床特征，有致癌、致畸、致突变的作用。
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黄曲霉毒素致癌特点是怎样的？
其致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的癌症。
除主要诱发肝癌外，还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，亦可导致出现畸胎。
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黄曲霉毒素中毒有何症状？
黄曲霉毒素中毒症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等症状，严重者可能会出现暴发性肝功能衰竭、死亡。
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黄曲霉菌一般在什么温度下生长？
黄曲霉菌生长最适宜温度为26℃-28℃，温度越高，生长越快。
而一旦在温度28℃至33℃、湿度80%-90%的环境中，黄曲霉菌很快就能分泌毒素。
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哪些食物容易生长黄曲霉毒素？
1.坚果类：花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。
如果果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变迹象时，那么它们很有可能已被黄曲霉毒素污染，一定要丢弃。
需要注意的是，如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮情况下生长更快。
2.谷物类：玉米、大米、大麦、小麦、豆类等。
表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，筛除霉变粒。
3.自制发酵食品：腐乳、黄酱等。
家庭自制的发酵食品很容易被黄曲霉毒素污染。
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如何预防黄曲霉毒素中毒？
来源：新华网科普，部分图片来自网络
编辑：付璇
审核：徐翔
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